Apprécié en été lorsqu’il accompagne des grillades, le vin rosé est certainement le millésime le plus complexe à obtenir. En effet, malgré les préjugés dont il était victime il y a quelques temps, ce cru est le fruit d’une grande complexité et diversité qui se résume au travers trois techniques de vinification.

La saignée est la méthode la plus répandue. Elle consiste à prélever dans les cuves une partie du moût avant fermentation lorsque la couleur du vin est jugée insuffisante. Dans certaines régions viticoles de France comme en Provence, les viticulteurs ont recours à ce procédé avant de réaliser un pressurage.

Le pressurage direct consiste à presser immédiatement les raisins pour que la couleur se diffuse rapidement. Dans ce cas là, la vinification s’effectue comme celle des vins blancs. Cette technique est utilisée pour les rosés de Bourgogne et de Loire.

La troisième technique consiste à pratiquer une vinification en rouge à partir d’un cépage rosé. Le viticulteur procède à une macération longue qui permet de donner au vin un goût unique et raffiné. Ce procédé est seulement utilisé dans le Jura.

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